一口(kou)下肚，全部人中毒变“紫(zi)”......这种食品许多(duo)人爱吃,亚硝酸盐(yan),病(bing)症(zheng),含量

口(kou)味清新的(de) 腌菜

可谓许多(duo)家庭餐桌上(shang)的(de)“下饭神器(qi)”

但腌制或寄存欠(qian)妥

中毒风险可不(bu)小

不(bu)久前(qian)，郑州一名老人

正在食用自家一年前(qian)腌制的(de)萝卜条后

出(chu)现指甲(jia)、嘴唇和皮肤发紫(zi)

还伴随肚子(zi)疼、呼吸急促(cu)等病(bing)症(zheng)

被(bei)紧(jin)急送医(yi)后

确诊(zhen)为亚硝酸盐(yan)中毒

视频来源：河南电视台民生频道(dao)

亚硝酸盐(yan)有剧毒

可致(zhi)人殒命

大夫表明， 亚硝酸盐(yan)指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙(gai)等一类(lei)化(hua)学品， 是剧毒物质(zhi)，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致(zhi)逝世。亚硝酸盐(yan)会将有携氧功效的(de)正常血红蛋白，氧化(hua)成高铁(tie)血红蛋白，这种高铁(tie)血红蛋白不(bu)能运输氧气(qi)，人体就会缺氧。严重的(de)中毒者会 出(chu)现休(xiu)克、呼吸衰竭等，危及生命。

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一样平常来讲，正轨厂家生产的(de)腌制食品不(bu)会出(chu)现亚硝酸盐(yan)超标的(de)问题。自家腌制食品中的(de)亚硝酸盐(yan)含量会随时(shi)间的(de)推移而下降，顶峰期为开始腌制后的(de)1-2周(zhou)左(zuo)右，通常正在20天(tian)后，亚硝酸盐(yan)的(de)含量就绝(jue)对较低了。

大夫推断，这次老人中毒， 可能是因为腌制时(shi) 萝卜已有腐败(bai)，或腌制后贮存欠(qian)妥致(zhi)使(shi)污染(ran)所(suo)致(zhi)。

亚硝酸盐(yan)中毒的(de)临床显示

1.神经(jing)系统病(bing)症(zheng)：常为首发病(bing)症(zheng)，显示为头(tou)晕(yun)、乏力、怕(pa)冷、四肢(zhi)举动(dong)麻痹等，严重者还会出(chu)现呼吸急促(cu)、烦躁不(bu)安、抽搐、昏迷等病(bing)症(zheng)。

2.胃肠道(dao)病(bing)症(zheng)：恶心、呕吐(tu)、腹痛、腹泻等。

图源：首都医(yi)科(ke)大学从属北京积水潭医(yi)院(yuan)

4.其他病(bing)症(zheng)：部分患者因缺氧致(zhi)使(shi) 脑水肿、视网膜出(chu)血，显示为目力下降、上(shang) 睑(jian)下垂、眼球运动(dong)受(shou)限等。

防备亚硝酸盐(yan)中毒

请注重以下4种食品

▌久存绿叶菜

绿叶菜中的(de) 硝酸盐(yan)含量最(zui)高，其中 约(yue)莫90%的(de)硝酸盐(yan)来自蔬(shu)菜。若是新鲜的(de)绿叶蔬(shu)菜放了两(liang)三(san)天(tian)再食用，其中的(de)亚硝酸盐(yan)有可能会升高。

▌隔夜(ye)菜

细菌能将菜里的(de)硝酸盐(yan)转化(hua)为亚硝酸盐(yan)，即使(shi)将剩菜放正在冰箱里，细菌也会缓(huan)慢滋长。因此， 剩菜放置时(shi)间越长，产生的(de)亚硝酸盐(yan)就会越多(duo)。

▌腌菜

蔬(shu)菜腌制后1周(zhou)左(zuo)右亚硝酸盐(yan)含量最(zui)高，20天(tian)后含量会降低。因此，建(jian)议腌菜正在腌制满一个月后再食用，同时(shi)添(tian)加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒(jiao)、维生素C等，可降低亚硝酸盐(yan)的(de)含量。

▌久置的(de) 凉(liang)拌菜

凉(liang)拌菜放置几天(tian)后看起来仍旧新鲜脆(cui)嫩(nen)，但其中的(de)亚硝酸盐(yan)含量却比剩菜还要多(duo)，因此建(jian)议凉(liang)拌菜现拌现吃。

再次提(ti)醒

如出(chu)现亚硝酸盐(yan)中毒

初期可尝试催吐(tu)减少吸收

病(bing)症(zheng)显着应(ying)立即就医(yi)

来源：国(guo)家应(ying)急广播综(zong)合广东疾控、健康杭州、生命时(shi)报

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