谁说这豆在我国没(mei)人(ren)吃的啊？这豆可(ke)太棒了 快试试！,含量,膳食,纤维(wei)

2膳食纤维(wei)含量高、脂(zhi)肪含量低

除蛋白质含量没(mei)有低，比起红肉，鹰嘴豆还有膳食纤维(wei)含量高、脂(zhi)肪含量低且质量高等优点。

相比几乎没(mei)有含膳食纤维(wei)的牛肉，干鹰嘴豆的膳食纤维(wei)高达11.6克/100克（熟鹰嘴豆的膳食纤维(wei)含量为7.6克/100克），能够说是碾压式成功了。这对于想要增(zeng)补(bu)膳食纤维(wei)来(lai)减肥、增(zeng)进肠(chang)道蠕动(dong)的朋(peng)友来(lai)说，自然是更友好(hao)的挑选。减脂(zhi)期如果感觉“嘴巴寂寞(mo)了”，最好(hao)的零(ling)食就是鹰嘴豆。

另(ling)外，熟鹰嘴豆的脂(zhi)肪含量为2.59克/100克，也比牛肉更低（4.2克/100克）。而且，鹰嘴豆的脂(zhi)肪以(yi)没(mei)有饱和脂(zhi)肪酸为主，这可(ke)比以(yi)饱和脂(zhi)肪酸为主的牛肉强多了。没(mei)有饱和脂(zhi)肪酸在体内具有调节脂(zhi)类代谢(xie)的作用，只需没(mei)有摄(she)入过(guo)量，对于血脂(zhi)的控制利大于弊。

代替平凡主食更健康

鹰嘴豆的好(hao)处，远没(mei)有止于前文所述的增(zeng)补(bu)膳食纤维(wei)和蛋白质：

1升糖指数低

相比平凡主食，如大米饭（升糖指数90）、白面条（升糖指数82）、白馒头（升糖指数88）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅33～36，属于低血糖天生指数食物（血糖天生指数小于55就属于低血糖天生指数食物）。

对于需要控制血糖或体重的朋(peng)友来(lai)说，鹰嘴豆是更良(liang)好(hao)的挑选。

2钾含量高

鹰嘴豆比起平凡主食，还是典范的高钾食物，干鹰嘴豆每100克中含钾830毫克，熟鹰嘴豆每100克中含钾291毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要高出数倍。

患有高血压的朋(peng)友如果能得当多吃点鹰嘴豆，就能够通过(guo)“减钠补(bu)钾”的方式，来(lai)辅(fu)助调节血压程度。

3矿物资和B族维(wei)生素含量高

作为杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆一样，矿物资和B族维(wei)生素含量也高于精米白面。对于常吃快餐(can)、粗(cu)粮的现代人(ren)来(lai)说，天天能通过(guo)鹰嘴豆或者其他(ta)杂粮来(lai)增(zeng)补(bu)适量的矿物资和B族维(wei)生素，能起到一定的积极作用。

考虑到鹰嘴豆毕(bi)竟还是属于杂豆类，以(yi)提供碳水化合物为主，因此我们日(ri)常平凡能够用鹰嘴豆替代部份(fen)主食（好(hao)比用1两(liang)鹰嘴豆替换(huan)大米饭），既能增(zeng)补(bu)膳食纤维(wei)，还能提供一定量的优质蛋白，对提升健康、控制体重都有益处。

鹰嘴豆

这样吃，更鲜味和其他(ta)杂豆没(mei)有同，鹰嘴豆由于脂(zhi)肪含量较高（比红豆、绿豆等其他(ta)杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地异常绵密(mi)丝(si)滑，还带(dai)着浓郁的坚果香气扑鼻气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂(zhi)类坚果～

在中东一带(dai)的国家，如土耳其、黎巴嫩、以(yi)色列等国家，鹰嘴豆泥黑白经常见的佐餐(can)“酱料”。他(ta)们会用皮(pi)塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再加(jia)入蔬菜和肉类大快朵颐。

往常，人(ren)们更多地将其作为一种蘸料，来(lai)搭配(pei)新鲜蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。

如果你也对鹰嘴豆心动(dong)了，能够立刻(ke)某(mou)宝下单，按照上面的做法实操起来(lai)：

1鹰嘴豆泥

这也许(xu)是最简(jian)单的做法了。提早(zao)一夜将鹰嘴豆洗净用清水浸泡至少6～7小时(shi)以(yi)上，煮熟后直接放进摒挡机，想调味的能够加(jia)入芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还能够依据自己口味加(jia)点盐或者胡椒、辣(la)椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

做好(hao)后，能够用清洁的密(mi)封罐储存起来(lai)放冰箱冷藏，拿来(lai)抹馒头、抹面包(bao)，都能够让你的早(zao)餐(can)减色没(mei)有少。记(ji)得最好(hao)在一星期之内吃完哦。

2鹰嘴豆豆浆

除打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加(jia)点水也能够打成豆浆，还能够搭配(pei)黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等一起打豆浆。那种丝(si)滑浓郁鲜甜，置信我，可(ke)比平凡豆浆要鲜味许(xu)多。

3鹰嘴豆杂粮粥

将鹰嘴豆和红豆、绿豆等量齐(qi)观地扔(reng)进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗一样绵密(mi)的口感，白叟小孩也完全嚼(jiao)得动(dong)，百口都适合。

4五香气扑鼻鹰嘴豆

和煮五香气扑鼻花生米一样，将浸泡后的鹰嘴豆，依据口味加(jia)入盐、花椒、八角(jiao)、辣(la)椒、香气扑鼻叶等香气扑鼻料和调味料，一同小火煮至豆子尝起来(lai)粉粉糯糯的，就能够啦！

煮好(hao)的鹰嘴豆，作为佐餐(can)或果腹的小零(ling)食都能够。对了，把老(lao)爸下酒的猪头肉换(huan)成五香气扑鼻鹰嘴豆，也很棒！

若说鹰嘴豆的其他(ta)鲜味吃法，建(jian)议人(ren)人(ren)去新疆时(shi)，除吃烤肉、大盘鸡，也能够关注一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕(nang)、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上种种有鹰嘴豆的美食没(mei)有一而足(zu)。这才是产(chan)地人(ren)民吃鹰嘴豆的花样呢！

（科(ke)普(pu)我国）

编(bian)辑/王(wang)静