有(you)人认为，不管鸡(ji)精(jing)
还是味精(jing)都是加了科技的“狠料”
吃多了不健康甚(shen)至还会(hui)致癌
鸡(ji)精(jing)和味精(jing)
到底哪种更好呢？
如何区(qu)分鸡(ji)精(jing)和味精(jing)？
味精(jing)的主要成分是谷氨酸钠
以(yi)碳水化(hua)合(he)物
（如淀粉、玉米、糖蜜等(deng)糖质）为原料
经微生物（谷氨酸棒杆菌等(deng)）
发酵(jiao)、提(ti)取、中和、结晶、分离
干燥而生产出来的天然物质
并(bing)不是人工合(he)成品
鸡(ji)精(jing)是一种复合(he)调味品
除了含有(you)味精(jing)（谷氨酸钠）外(wai)
还添加了盐、核苷酸（助鲜剂(ji)）
鸡(ji)肉提(ti)取物、淀粉、膨(peng)化(hua)剂(ji)
香精(jing)和色素等(deng)成分
所以(yi)相比之下
鸡(ji)精(jing)的味道更为丰富
味精(jing)、鸡(ji)精(jing)中的
主要成分是谷氨酸钠
谷氨酸钠并(bing)不在
世界(jie)卫生组织国际癌症研(yan)究
机构(gou)列出的“致癌物名单”中
大家不必把味精(jing)
鸡(ji)精(jing)看成是“害人精(jing)”，放(fang)心吃
目前(qian)，国际和我国的食物
安全机构(gou)对(dui)味精(jing)的
安全性都进行过评估
认为食用味精(jing)是安全的
中国居民膳食宝塔建议
每(mei)人每(mei)日食盐用量不应(ying)超过 5g
过量摄入会(hui)增加患(huan)高血压
心脏病、中风的发生风险
如果在炒菜和做(zuo)汤时(shi)用了味精(jing)
鸡(ji)精(jing)，用盐量一定要相应(ying)减少
痛风患(huan)者尽量少吃或(huo)不吃
此外(wai)，不管选择味精(jing)还是选择鸡(ji)精(jing)
一定要选择正规的大品牌产品
这样相对(dui)来说比较规范(fan)
质量安全也更有(you)保证
最(zui)好在菜品
即将完(wan)成的时(shi)候(hou)添加味精(jing)
因为味精(jing)最(zui)好的溶解温(wen)度(du)
在 70~90 摄氏(shi)度(du)
在日常(chang)生活中想要增鲜和调味
选择味精(jing)好还是选鸡(ji)精(jing)好？
其实，这主要还得看
烹饪对(dui)象和每(mei)个(ge)人的口味要求
毕竟它们都不是以(yi)提(ti)供营养
为目标(biao)的食物
所以(yi)不用去考虑其营养价值的高低
哪怕鸡(ji)精(jing)的味道再(zai)逼真
也只是一种调味品
根本不能和鸡(ji)肉的营养相比
喜欢味精(jing)的“鲜”味
可以(yi)考虑用天然食物替代
如海带、番茄、鱼、蘑菇
玉米等(deng)天然食物
从安全性上来讲(jiang)
味精(jing)鸡(ji)精(jing)是一种安全的调味品
不必担心长(chang)期吃影(ying)响身(shen)体健康
来源：上海杨(yang)浦
