大肠杆菌超标事件给紫燕百味鸡上了一(yi)课,产品,门(men)店,经销商

界面新闻记者 | 李烨

界面新闻编辑(ji) | 牙韩翔

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佐餐卤(lu)味品牌紫燕百味鸡因被指产品中大肠杆菌严重超标，而火速陷(xian)入舆(yu)论中心。

事情起因源自网络测评博(bo)主“老爸评测-魏老爸”自天(tian)猫官方旗舰店购买紫燕百味鸡产品后(hou)对其测评，该报告显示，紫燕百味鸡的五个(ge)产品微生物检测结果不符合标准，其中夫(fu)妻肺(fei)片和香辣鸭脖2个(ge)品类菌落超标，3个(ge)品类发现了过量的大肠菌群，最高的一(yi)个(ge)超标290倍，严重超过最高安全(quan)限量。

随后(hou)，12月7日与8日，紫燕百味鸡连发两封情况说(shuo)明，称(cheng)已(yi)下架线上商城相关产品，并开始对生产与运输环节全(quan)线调查(cha)。相关产品的出厂内检结果均符合相关法规标准要求。公司已(yi)主动接受监管(guan)部(bu)门(men)的检查(cha)，并已(yi)委托多家权威第三方机构(gou)对公司产品进行微生物检测，后(hou)续(xu)结果将及时公布。

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图片来源：紫燕百味鸡官方微博(bo)

这次被指大肠杆菌严重超标的五个(ge)单品中，包括了紫燕百味鸡的核心大单品夫(fu)妻肺(fei)片。

事实上，紫燕百味鸡正面临(lin)的一(yi)个(ge)挑战是(shi)这类大单品的销量放缓。

前三季度紫燕食品鲜货产品营收22.59亿(yi)元(yuan)，占(zhan)比85.40%；其中，大单品夫(fu)妻肺(fei)片贡(gong)献30.40%共8.04亿(yi)元(yuan)，同比下降(jiang)了8.84%。其余产品除了“其他鲜货”营收同比有所上升外，整禽类、香辣休闲类与预包装产品营收皆(jie)在下降(jiang)。

而从整体业绩(ji)来看，紫燕百味鸡近两年业绩(ji)承压，呈现“增利不增收”情况。

2024年三季度财报显示，今年前三季度，紫燕食品实现营业收入约26.87亿(yi)元(yuan)，同比下滑4.60%；归(gui)属(shu)于上市公司股东的净利润约3.49亿(yi)元(yuan)，同比增长2.19%。

2023年同样如此。其年报显示，2023年紫燕食品实现营业收入35.50亿(yi)元(yuan)，同比下降(jiang)1.46%；实现归(gui)属(shu)于上市公司股东净利润3.32亿(yi)元(yuan)，同比增长49.46%。

利润增长最主要原因则是(shi)由于原料成本的降(jiang)低。原材(cai)料占(zhan)紫燕食品主营业务成本的80.00%以上，以贡(gong)献紫燕食品总营收三分(fen)之一(yi)左右的“夫(fu)妻肺(fei)片”为(wei)例，其原材(cai)料牛肉的价格在2023年已(yi)经大幅走低。据农业农村部(bu)监测，12月6日全(quan)国(guo)农产品批发市场牛肉平均价格为(wei)牛肉60.68元(yuan)/公斤。从2023年至(zhi)今，牛肉一(yi)直保持着价格下跌的走势，从2023年1月的77.88元(yuan)/公斤一(yi)路下行。

在这样的近况下，紫燕百味鸡则正在努力寻找更多的爆款，并寻找新的市场增量。例如它会在不同季节更新菜单，同时还会推出地域(yu)限定，例如在成都推出“麻辣兔腿”、在厦门(men)推出“小胖桶(tong)”系列(lie)等。

图片来源：紫燕百味鸡官方微博(bo)

在寻求增量的过程里，紫燕百味鸡门(men)店在过去几年迅速扩张(zhang)，2019-2021年分(fen)别突破3000家、4000家与5000家。截至(zhi)2024年6月30日，紫燕不含海外的全(quan)国(guo)门(men)店总数已(yi)经到了6308家。紫燕百味鸡还在拼命扩大它的业务版(ban)图，紫燕百味鸡官方公众号(hao)9月发布的一(yi)篇文(wen)章(zhang)显示，它的产品还在出海、下沉与进入Costco、和府捞面等更多餐饮及新零售平台。

而扩张(zhang)之中，紫燕百味鸡或许也埋(mai)下食品安全(quan)隐患。

不同于周黑鸭的直营与绝味鸭脖等的扁平加盟(meng)，紫燕百味鸡的模式直营与加盟(meng)并行，加盟(meng)占(zhan)据绝大多数比例。而紫燕百味鸡的加盟(meng)，则是(shi)一(yi)种以区域(yu)经销商为(wei)主，公司与经销商签订合作后(hou)，由经销商负责终端区域(yu)内加盟(meng)门(men)店的模式。

紫燕百味鸡在财报中对此模式的解释为(wei)，紫燕授权经销商在协(xie)议(yi)约定的区域(yu)内经销公司的特许经营产品、使用紫燕的商标、招牌、服务标记、营运管(guan)理技术、食品安全(quan)标准等，经销商向公司买断产品，通过加盟(meng)门(men)店实现终端销售。经销商可以自行设立或发展下游的终端加盟(meng)门(men)店，并对加盟(meng)门(men)店日常监督进行管(guan)理，自负盈亏。而紫燕百味鸡则对经销商及其终端加盟(meng)门(men)店不具有控制权。

此外，紫燕百味鸡目前共有湖北、山东、重庆、江(jiang)苏、安徽5家工厂。即在这些工厂生产出来的产品，覆盖其全(quan)国(guo)线下门(men)店以及线上电商、新零售平台的所有商品，自然也包括本次事件中测评博(bo)主所购买到的预包装产品。

而紫燕百味鸡总部(bu)所在的闵行区市监局也对此事做出回应，表(biao)示涉(she)事视频(pin)所示产品为(wei)紫燕锁鲜装系列(lie)，均由外地工厂生产。上述产品由上海紫昊食品有限公司通过电商平台（京东、抖(dou)音、淘宝、天(tian)猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个(ge)途径销售。

其中，电商平台销售的产品由外地工厂生产完成后(hou)，由物流公司直接配(pei)送给消费(fei)者；新零售销售的产品由工厂完成生产后(hou)全(quan)程冷链送达指定仓储入库。目前上海无紫燕系列(lie)食品的生产厂家，上海线下门(men)店的销售产品由外地工厂生产，由冷链运输至(zhi)上海分(fen)拨点，再通过冷链运输至(zhi)门(men)店销售。

目前，品牌和官方仍然没有公布这起事件最终的结果。

但(dan)无论如何，随着门(men)店网络和电商渠(qu)道的扩大，规模化对紫燕百味鸡而言也意味着对整体链路的把控难度在加剧，尤(you)其是(shi)在线上线下渠(qu)道并重的模式之中。如何管(guan)理好生产与流通链路的每一(yi)个(ge)环节，是(shi)它在扩张(zhang)之中的必修课。